当味觉和视觉相交融，就吃出了仪式感，令这旅途平添了一重回味的方式。但如果你只是匆匆的过客，只有有限的几餐在马德里享用，那我建议你在这里漫步或者咖啡后，从广场九门中的西南门离开，去行走一段餐厅里的马德里之路。

吃历史的BOTIN 海明威说，这是他吃过的最好餐厅

走下门洞里数十级台阶，游客云集的广场变成了一条曲折的小街。往南走百来米，波丁餐厅（Botin）就跻身在这儿鳞次栉比的老屋子里。一楼用油得锃亮的木门窗装饰门面，楼上墙面裸露着，整齐排列着用砖块砌成的墙。波丁的门面很低调，却是家名气极大的老店。说它是老店毫不为过，这可是经过吉尼斯世界纪录确认的世界上现存连续开业时间最久的餐厅。1790年，马约尔广场被大火焚毁重建成现在的样子时，波丁岿然不动，在这里已经经营了65年。当时的老板大概做梦也不会想到，他创下的这份基业，同一栋房子，同一座炉灶，烤肉的香味一飘就是近三百年。

用海明威的话，这里是他吃过的最好的餐厅之一。我不知道文豪判断餐厅的标准是什么，但走进波丁小得有些荒唐的门，立刻就能感到一种不同平常的气场迎面而来。入门一侧的酒吧很有些日子了，架子上放的酒瓶显然有日子了，那台老式的收银机端庄地坐在那里，老板顺手敲几下老式打字机一样的按键，再按了一下按钮，银箱咣当一声弹出来，一切都完美，除了无法刷信用卡。 沿着几乎是古董的楼梯爬上二楼，转角的地方得低头，两百年前的西班牙人个子一定不高。我问笑容可掬的老板，也问了在这里工作了几十年的老侍者，居然没人确定海明威在这里喜欢坐哪个位置。也许他并没有固定座位的习惯，但我直觉，他一定是坐在楼上那个那个昏昏暗暗的角落里的，那里安静，看书，写字，或者发呆都很合适。头上是一条条黑色的木梁，身边是粗壮的黑色木柱，背后墙上贴的瓷砖，朴实的花纹。坐在这里看周围的食客，想像一下这个空间是一条悠悠的时空隧道，吃客来来去去，坐下吃饭起立出门，三百年，不曾间断。老板很实在，如果你问，他就一定会带你去看他家那座最原始的烤炉。依然和过去一样，炉子里燃着上好的木炭。炉子边放着一排排烤到半熟的烤乳猪，等客人要求，就可以长长的铁钎托着，回炉去翻滚到皮脆肉嫩。美食这东西很个人，大文豪的最爱并不是唯一标准。烤乳猪和烤肉都是波丁的招牌菜，但附近塞哥维亚的那几家专烤乳猪的老店名气要大得多，口味也好许多。

以混搭而著名的饕餮

传统的西班牙美食再好吃，毕竟是他山之石，即使可以攻玉，终于也不如自己家的通润，日子久了，还是会怀念故乡佳肴。好在地球越来越小，大都市的特点就是将以自己的文明为基底，再将各种东南西北统统融会贯通在一起。吃自然也不例外。西班牙人的爱吃本就是举世闻名的事情，一日三餐，到了西班牙就变成了一日五餐六顿的，嘴永远没个闲着的时候。再有了各种外来的烹饪方法，自然更是吃得不亦乐乎。马德里市内的Pandelujo就是这样一间以混搭而著名的餐厅。和Botin原汁原味的西班牙老房子截然相反，Pandelujo的门面跻身在时尚购物地带，雪白的墙面，大面的玻璃，不似餐馆，倒是颇有几分时尚品牌店的风格。 走进店门也不见通常笑脸相迎的前台，需要穿过一道油漆的无比绚丽的走道才真正到了店堂。很现代的设计，色彩的浓郁却又让人非常明白这里依然是西班牙。在这里很难找到西班牙传统饮食的豪放。大锅炖大盆上桌变成了极其精致的菜式，极适合拍照的对象。原料还是西班牙常见的那些，口味却变得很多样化，对我这样一个来自美食之乡的嘴刁之人，果然是仪式感，摄影，和饕餮的完美结合。五道菜式，拍着吃着，一不留神就过去了两个多小时。好吃只是一层，更妙的是菜品上桌，每份的色彩和摆放和搭配都极尽讲究，看得出厨子着实下了烹饪和艺术的功夫。 如一份烤西红柿，按习惯供大家分食。烤到熟透的西红柿去了皮，却留着顶上的枝叶，一溜四个红红的颜色，用西班牙著名的橄榄油浸润着，装在白瓷碟里端上来，红黄白，衬得色彩分外妖艳。碟子的形状就像反过来的屋瓦，西班牙建筑里最常见的标记元素。西红柿可以用西餐的刀叉来进食，更地道的做法是用手直接拿着烤焦的西红柿把儿送入口，一咬满口汁水，清凉甘甜。

香味来自舞蹈、深歌和吉他

在马德里，美食不仅可以和视觉嗅觉配合，听觉也可以同时得到享受。CasaPatas弗拉明戈舞餐馆就是这样一个全方位完美结合的好去处。开场前两小时来餐厅，这里的牛尾大餐很美味，很传统的做法，分量很大的一份端上来。吃牛尾可急不得，美味在细节。晚餐是一定有红酒的，慢慢吃喝，好戏在后面。极少有人来这家餐馆只是为了晚餐，马德里的好餐馆大把，但有顶级弗拉明戈舞表演的，却屈指可数。

端着酒杯，走过餐厅最深处的一扇小门，就进了昏昏暗暗的剧场。场地非常简单，屋子的一角是用木板钉起来的舞台，和桌面差不多高，一帘从天花板垂下的绒布帘就是背景。场子里散乱地放着圆桌和椅子，客人们按预先订好的位置入座。留神观察了一下，来这里的人并不都是外国游客，还有相当多的西班牙人。我们的位置紧挨着舞台，邻座是个马德里的律师，带着自己的巴西女友：“你们选对地方了，这里的弗拉明戈很正宗，和那些专为游客设计的花里胡哨很不一样”。侍者送来又一杯红酒。几个刚才站在我们身后轻松聊天的人走上了舞台，也没有人宣布表演开始，只一阵疾风暴雨般的吉他，场内嗡嗡的声音顿然而止。律师轻轻地解释，真正的弗拉明戈有三个部分，舞蹈，深歌，和吉他。

大部分游客也许更习惯那些穿着鲜红大裙跳卡门的舞蹈演员，但在Casa Patas出场的是真正的弗拉明戈艺术家，演出是为了生计，也是为了他们热爱的艺术，旦开场，他们就会投入到忘我。 果然，深歌声起，歌者时而低吟时而高昂，唱到动情处，双目紧闭，略有沙哑的喉音伴着吉它声在场内回旋。听不懂歌词，只被旋律和他的投入感染着。本地人并不只是听众，弗拉明戈本就是一种群体间的交流，观众席里不时会传出大声的赞叹和应和。（中奢网）