看着气温一路高歌猛进到37、38℃，恨不得整日泡在凉水里降温不出来了。不过这理想显然难以实现，那折中一下，找个有水的地方，例如去江畔餐厅喝个小酒，点上几款贴心小菜，听涛声依旧，看霓虹月色盛开水中，让心头一点燥热慢慢消散。

1号餐吧 江风习习享居家法餐

 “1号餐吧”开在阅江路琶醍文化创意区内，只在晚上6点之后营业。面积不大，40个餐位，但位置绝佳，在珠江边上，透过落地玻璃墙望去，只见两岸灯火明亮。

和一般人印象中总是装修华丽的法国餐厅不同，“1号餐吧”走的是温馨路线，墙上大大小小的镜框内，或是街上行人，或是无名风景，多是日常随手抓拍，看着便透出种叫人亲近的意味来。椅子是丝绒面铺就，宽且大，丝毫不叫人觉得局促。往椅背上懒散一靠，便可以看到斜斜的屋顶天窗外的一轮明月。若是碰上漫天星斗的好天气，天窗还会徐徐打开，让江风可以柔柔地吹拂。

这新开张餐厅走的是法国居家料理路线，主理厨师Chris是自小就在法国长大的帅哥，说得一口流利温柔法文。他认为，吃饭是人生一大享受，若是还要正儿八经的，实在对不起这一江风月。因此，这里做的是家常法国菜，慢工细活的油封、炖煮、香煎，分量也比寻常法国大餐来得实在。

若说到Chris拿手的菜式，那一定是鹅。在法国，鹅肉，尤其是“油封鹅腿”，是妈妈菜中的美味代表。

法国鹅与中国鹅不一样，它们个头大，长得快，两个月工夫就可以长到12斤净重。会有这种个头，是因为法国种鹅在满月之后是吃八成熟的玉米长大的，一日喂三餐，三周之后就可以上桌了。这样养大的鹅，年龄小却纤维多，骨头脆得轻轻一咬就断。最特别之处是鹅油多且香滑，口感油润似腊鸭。法国人最爱把鹅内腔那层鹅油扒下来，像炸猪油那样慢火熬出雪白鹅油来，然后用它来炒薯仔、油封鹅腿、煎鹅胸……在当地的小店里甚至可以用来保存食物。

 “油封鹅腿”做法很考功夫，把鹅腿放入鹅油中以低温60到80摄氏度浸煮2到3个小时，骨肉稍微分离的时候就从油中取出，放入焗炉内焗至皮酥脆为止。入口滑溜甘香，丝毫没有大种鹅的柴口。连着皮的部位口感最丰富，脆滑皆备。

若论别致，就得选“法式椒盐鹅头”。潮汕老鹅头吃的是韧香口感，而这“鬼佬”大鹅头，则是用鹅油把鹅头煎封后，再用蒜蓉椒盐煎到脆香，连骨头都可以啃掉，用来配法国白啤酒最好。

沙面一号 百年老楼里的意式西餐

这栋外表雅致端庄的三层别墅，正正开在进沙面必经的桥头上，前身是1898年落成的法国巡捕房，历经百年沧桑之后，那娇嫩浅黄依旧静默，宛然宠辱不惊的大家闺秀。一进“沙面一号”餐厅，便会看到一个直达天花板的红砖大圆柱形炉，矗立在木吧台之后，粗犷简朴，和室外的雅致气氛迥然有异。究竟这个炉子有何用途？

这个炉子，就是正宗烤意大利薄饼专用的pizza砖炉。在意大利本地，这种炉子分成烧木和煤气两种，烧木的最为传统，不过已渐渐被煤气取代。这种石砖炉外层厚、保温强，顶部有两个出火口，底部一圈热火圈，热力短时间内可达到摄氏300至400度，只需3到5分钟就可将Pizza焗好。这种高温下焗出的Pizza特别脆口，中心部分却又保持烟韧，不会一咬就成饼碎；饼边脆薄且带点焦香，味道层次颇为清晰。

既然是意大利餐厅，当然少不了意粉。这里有餐厅自家制的三种意粉，分别是鸟基、千层面和意大利饺子。

在意粉家族中，以外形又肥又短的鸟基（Gnocchi）最不像意粉。这种来自意大利南部萨丁岛最出名的意粉，主要是由面粉和薯仔等搓成，口感和味道跟其他意粉有明显区别，又被人昵称为薯仔面团。虽然说新鲜手制的鸟基在意大利餐厅中不算太难找，但却不是家家都做得好吃。有水准的鸟基应该是粒粒坚挺，入口如橡皮糖一般有嚼头。

 “沙面一号”这里的鸟基就做得颇为上道，薯仔味浓郁得叫人觉得是吃薯仔多过意粉。因为鸟基本身的质感要比其他意粉要厚实，加上传统吃法多是拌上芝士汁，这里的大厨便在酱汁上下了工夫，以清新的新鲜番茄酱搭配，以减低鸟基的腻感。

和其他意大利餐厅比起来，这里的文化气氛很浓郁。每月的第三周周六晚上9点半，会有交响乐团来举行微距音乐会。以传统古典音乐为主，乐团现场演奏，客人可以戴着耳麦现场收听，每个座位都能享受到最佳欣赏效果。（中奢网）