顶级的香槟王Dom Pérignon酿造于此，这里深埋地下窖藏的那些珍贵年份的香槟甚至比黄金还要贵重。在Hautvillers，有这样一段祷告语：“请给我长久的健康，不要太多工作，要偶尔拥有爱情，但是，请让我随时拥有香槟。”

在香槟区香槟就是最大的产业

香槟“CHAMPAGNE” 词的本身，是快乐、欢笑的意思。香槟是带气泡的葡萄酒，也被称为葡萄酒之王。香槟还是法国的一个地名，是法国东北部的一个大区。香槟区年平均温度在10摄氏度左右，是法国位置最北的葡萄园区，低温使葡萄成熟较慢，也因此成为香槟的发源地。在香槟区，香槟就是最大的产业。

埃佩尔奈和兰斯是香槟大区中两个最重要的香槟产地。这里有赫赫有名的香槟大道，还有专门的香槟酒吧以及各种各样的顶级香槟酒，让人眼界大开。 而我此次造访，只为了一睹香槟诞生地位于香槟酒之路上的Hautvillers欧维莱尔小镇的风采。

退休的村长先生带我参观香槟诞生地

虽然已经5月，但是那天的天气并不暖和，走到约定好的地方，我一眼就看到一个穿着抓绒上衣，个子很小的老人等在那里，年龄大约70岁左右。这位老人，就是Hautvillers已经退休的村长。为了给我讲解香槟诞生地Hautvillers的历史和香槟的文化，这位已经退休的村长做我此行的向导。我注意到老人手里拿了一本英法字典，老人一看到我，就立刻热情的走上前和我用英语打招呼，一直听说法国人很不情愿说英语，这本英法字典让我的心一下子暖了。 退休的村长先生带着我参观小镇，这个小镇大约有800多户人家，有意思的是每一户人家的门口都会挂一个镂空的铁牌，铁牌的图案象征房主职业或家族背景的小标识。很多标识都带有酒桶，瓶塞等符号。在蔚蓝天空的映衬下，成为许多游客相机里的别致的风景，尽显小镇的质朴可爱。然而不论是什么图案的铁牌，都一定和香槟有着不可分割的关系。美是相通的，看着那些蓝天白云下，美丽得如艺术般的葡萄园，你就会明白，为何顶极香槟Dom Perignon产自这里了！初来乍到，我对这个小镇的一切都充满了好奇，兴冲冲地抱着相机到处跑，让我意外的是，老人总是在最恰当的时候出现在我身边，给予适当的讲解。 不知不觉，我走到埋葬香槟之父的修道院，时至今日我仍然清晰地记得，这里的神圣庄严，只有它自身的静谧安详才能匹配。这片土地为葡萄园覆盖的山丘所围绕，有如古罗马的露天剧场，在它的一边是C te des Blancs的山峰，另一边是马恩河蜿蜒着缓缓流过山谷。在祭坛脚下，一块黑色的大理石板覆盖着香槟之父唐培里侬的遗骸，上面用拉丁语刻着他的名字和模范的生平。阳光轻抚，最好的诠释了这里的静默与安详。我跪在地上拍摄传教士的墓碑照片时，老人正从兜里掏出一张纸，用英文对我说，因为墓碑上面是拉丁文，所以老人专门找人翻译成了法文，因为担心自己的英文不好，所以询问我，是否可以用法文给我念一遍墓碑上面的文字，我大声说着好，偶然抬起头，正看到一束阳光穿过彩色的玻璃照在老人的脸上，那一刻，在我心中定格。

顶级香槟Dom Perignon

到了香槟诞生地，就不得不说说顶级香槟王Dom Perignon。1668年，“香槟之父”唐培里侬(Dom Perignon) ，经过整整47年的试验，终于出品了以自己的名字命名的香槟王Dom Perignon。香槟王DomPérignon的酿造过程中，由选择葡萄、压榨、调配以至酒窖陈化，每一个细微步骤，都要追求到最完美。每一瓶香槟王都是年份香槟，其原材料全来法国八个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，收成年份的葡萄－比诺罗瓦（Pinot Noir）和莎当尼（Chardonnay）。在凉爽的秋季，用以酿制香槟王的葡萄全是人工采摘，再经6至8年的精心陈化。 唐培里侬香槟王共有三大产品：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RoséVintage，及珍藏年份香槟oenothèque。 唐培里侬香槟王并不面向大众市场，只生产奢华产品，出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。比如如果当时阳光灿烂，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更为浓郁；若当时天气恶劣，雨水过于充沛，或者只是葡萄质量太差，那么当年就不会酿造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都会生产非年份香槟，并且都具有代表性口味。这是喜欢把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和质量的重要性变得次要，非年份香槟可以大量生产，所以被大家认为属于香槟的入门级别。Dom Perignon的香槟跟大部分其它品牌有点不一样：香槟地区用于酿酒的共有三种葡萄，其只采用其中两种：霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot noir），而不采用第三种比诺曼尼（Pinot meunier）， 但也确实酿造出了上乘的白葡萄酒和粉红香槟。Dom Perignon首席酿酒师李察•杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己现在的工作类似于乐队指挥。聚集、调整、冒险、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一样”他说，“如果收成状况达不到DomPerignon的标准，那么这一年就没有年份香槟。这并不关乎评判标准，而是一种审美观。”“Dom Perignon的所有精华都在这样一种高要求中，我们选择的香槟，融会了精细和永恒，并且选用特定年份中最优秀的葡萄酿造而成。

漫步香槟大区 沉醉不知归路香槟地区喷涌而出的香槟酒！

香槟-阿登大区位于法国东北部。与比利时接壤，面积约2.5万平方公里，品香槟的最佳处所莫过于香槟区。而香槟区中的首选之地又非兰斯和埃佩尔奈莫属，兰斯是香槟区的经济首府，是正宗的香槟酒产地，城中云集了世界上最好的香槟酒厂，你可以在香槟之路上(La Route Touristique du Champagne)探访那些葡萄种植者。而埃佩尔奈则有著名的香槟大道(l"Avenue deChampagne)，你可以参观开凿在白垩岩石中的数公里酒窖，并且品尝著名品牌的香槟酒。 清晨走在兰斯的街头，一家酒吧门口摆放着昨夜狂欢几箱喝空的香槟瓶。香槟如同血液，流淌在兰斯的街道，也流淌于兰斯的地下每一个香槟酒窖都曲折蜿蜒，他们构成了城市庞大的地下空间。我参观的是Taittinger酒厂的酒窖，需要穿上厚厚的棉衣，在美女导游的带领下，下到地下数十公尺深的酒窖，穿行在迷宫一般的走道之中，走道两边品字形的酒架上整齐地摆放着香槟酒瓶，酒瓶中盛满正在酿造的香槟。在昏黄的灯光照耀下，这些香槟酒瓶就像沉睡在地下的一支支军队。Taittinger酒厂建造在毁于法国大革命时期的圣吉尼斯修道院旧址上，修道院后来被毁，修道院地下的酒窖却被保留了下来。酒厂将原来的酒窖加以扩展，形成了酒厂地下长达4公里的酒窖。由于酒窖需要摄氏零上10摄氏度的恒定温度和相应的湿度，加之年深月久，酒窖的墙壁长满了淡绿色的霉斑，显现出奇瑰神秘的特殊效果。修道院时期的雕花铁门和又陡又窄的阶梯依然沿用至今。花8-10欧元，就能预约去香槟酒窖餐馆品尝香槟了。

相比兰斯，去埃佩尔奈的唯一理由就是钻进它的白垩岩地窖喝个一醉方休。埃佩尔奈面积达110平方公里的地下都是酒窖，其中28平方公里属于酩悦。酒窖在可以保持80%的湿度的白垩土壤中挖掘而成，星罗棋布，随着法国酩悦香槟酒厂的成长而不断扩展。除了成千上万的瓶子，这些酒窖本身也蔚为壮观。整个酒窖分成若干层，墙壁霉菌斑驳，就像阴暗神秘的迷宫。四周潮湿凉快的墙上渗出阵阵白垩气味，与醉人酒香混为一体。在酩悦的酒窖中，珍藏着各个年份的佳酿从1869年至今最为名贵的香槟。其中名为“世纪之魂”的酒价格听起来足以让人耸肩，每瓶售价2万3千欧元。 在埃佩尔奈，有一家有趣的香槟吧，叫CCOMME CHAMPAGNE，它位于香槟大道旁边一条小路的街角处，汇集了超过350个品牌的香槟。其中大部分品牌都出自于小型的香槟坊，因此具有独特的口味以及平实的价格。 在香槟大区，你唯一应该做的正经事，就是迎着阳光，举起酒杯，看那晶莹的液体中，细密的气泡从杯底缓缓地不断上升，琥珀色的香槟闪烁着光芒，然后慢慢的、一口一口的品尝那美妙的味道。

来这里品香槟 喝香槟识酒标

Blanc de Blanc：完全使用白葡萄酿造的白色香槟。

Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。

Degorge en：香槟去除沉淀的日期。

香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制 定的，其中包括如下类型：NM—混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM— 独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM—合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR—种植主家族型香槟厂；RC—联合种植者香槟厂；MA—销售方贴牌，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。

在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。

Dom Perignon年份香槟

1969年份粉红香槟：这是一种味觉上的享受，但跟其它酒比起来缺少新鲜感。带有巧克力和咖啡香味，色调为更深的偏棕色。

1973年份粉红香槟：对于陈酿年份来说，这年的粉红香槟出人意料的新鲜，并且是六种葡萄酒中口感最刺激的。

1990年份香槟：味道醇厚，发酵时间更长，有一种原始的矿物气息，黑皮诺的感觉更重。

1996年份：浓度恰到好处。两种葡萄各有个性，却又完美地、和谐地融为一体，散发一种微微的烟熏味道。

2000年份粉红香槟：酒中有些互相矛盾的特性，单宁酸使酒体有活力，并且据酿酒师所说“能够永久保存”。

2002年份：这一年天气状况良好，葡萄成熟缓慢，导致香槟味道浓郁，带来味觉上的享受，入口后回味无穷

香槟酒瓶

有不同的尺寸，从最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar 容积15公升（相当于20个标准瓶）， 最常见的还是标准瓶装（750ml）和双瓶装（Magnum，1.5L）。大瓶子里面的香槟口感往往要更加干爽和细腻。

这才是香槟

事实上，香槟之所以区别于其它葡萄酒，最根本的区别在于二次发酵，需要在其中添加糖汁与酵母。酿造高端香槟只能使用第一次压榨出来的葡萄汁，叫做Cuvee，然后经过酿酒师的勾兑和配比，在酒窖中缓慢发酵，经过不停的转瓶，使死掉的酵母聚集在瓶口，再用一种特殊工艺将其取出。最后还要根据口感的不同，添加入少许甜酒，于是有了干度和甜度不同的香槟。香槟适合在7-11度饮用。

私人酒庄G.Tribaut

  酒庄女主人会用英语接待各国游客并带领大家参观讲解。她的父亲早年供职于著名的酩悦香槟，后来开创了自己的酒庄，是“葡萄园主香槟”的典型代表。为保证品质和口感，产品基本至少要窖藏3年，价位很亲和，15-20欧元左右。酒庄位于Hautvillers的1er cru classé，走到它的后花园，在美景的环绕下试上几杯香槟，度过悠闲而舒适的下午时光。（中奢网）