如果把Gelato归为冰激凌，意大利人肯定会不高兴，即便是说“意大利手工冰激凌”，他们也只是勉强点下头，因为Gelato就是Gelato，我们一定要把它翻成中文的话，只能说是“意大利特色冷饮”，因为它是意大利的美食国粹。

我们平常所吃到的冷饮，一种是美式的Ice cream，口感浓重，香甜厚腻，含脂肪高，含热量高；另一种是冰沙，以碎冰为主，口感稀薄。Gelato是介于这两者之间的口感，它绵密、轻滑，又不乏适度的质感，使其拥有着特殊的口味，令人痴迷不已。

绵密的口感是因为Gelato的空气含量很低。普通的冰激凌会在里面打进空气，以追求松软的口感，而冰激凌的机器搅拌本身也会使大量空气进入其中，总体来说，冰激凌的空气含量在20%到30%，而Gelato的空气含量只有15%左右，所以当你咬下Gelato的时候，牙齿和口腔能接触到更多细小的Gelato颗粒，绵密的口感由此而来。

令Gelato绵密的另一个原因是其水分含量很少。冰激凌因为需要有固定的形状，需借助水分冰冻后结成的小冰粒来固定其他配料，因此它的水分含量基本和空气含量差不多。冰沙更不用说，入口的瞬间，大量的碎冰粒在口腔的温度作用下就会成了水。Gelato的原料是坚果、时令水果、鸡蛋和牛奶，除此之外不会加进水，用水果做的Gelato相对水分含量比较高，但这些水分是来自水果本身的。

轻滑是Gelato轻滑口感上的另一大特点，这来源于它超低的脂肪含量。冰激凌的高脂肪含量是众所皆知的，为了追求口感的丰满香甜，冰激凌中都会加入奶油或者奶粉，以带来香浓的感觉，在冰激凌中，脂肪的含量大约在20%上下，含量高的能超过30%，却又让人难以割舍，特别是女孩子，怪不得被称为“身材的宿敌”。冰沙在脂肪含量上基本可以无视，但是那口感完全不敢恭维，虽然有各种各样的口味，但是在一个喜爱美食的人眼里，只不过是纯粹的降温消暑品而已。

而Gelato的脂肪含量是绝对不会超过8%的，这是政府强制规定的，另外糖分也非常的少，所以就有了Gelato轻滑的口感，并且也不用太担心肥胖。不过，因为脂肪含量少，所以Gelato融化的速度也快，拿到了手就尽快吃掉吧，在意大利吃Gelato，是不用讲究什么礼仪的。

不过还是要提醒一下，由于Gelato仍旧含有低微的脂肪和糖分，所以如果毫无节制地吃，对身材还是很有杀伤力的。其实传统的Gelato并没有现在通常所看见的Gelato那么甜，因为后者是制作者为了迎合游客们的需要（大多数人吃惯了冰激凌），特意多加了点糖在里面。

Gelato的口味很多，因为是纯手工做的，所以每个地方的味道都不一样，影响口味的不单单是配方和原料，或许还有制作者当天的心境，所以意大利人说：没有两个Gelato是一样的。Gelato有两种容器，一是蛋筒，二是纸杯，看个人喜好挑选，我觉得应该用纸杯来吃，毕竟蛋筒和Gelato一起在嘴里嚼，口感天差地别，会影响到那种特有的原味。

没有冰激凌那么腻，也没有冰沙那么淡，Gelato走的是中庸路线，却成了一个传奇。有说意大利的冷饮是从中国传来的，那么Gelato的中庸之道或许是受了儒家思想的影响，不走极端，反而是和谐之道。（中奢网）