一城一味，探味南宁

□　李欣

理想与美食不可辜负，一城一风格，每座城市都有一张属于自己的美食标签，南宁也不例外，这座毗邻东南亚的多民族城市，夹裹着其独特的热带韵味，吸引着越来越多人的目光，感受南宁风情，先要体验南宁美食。

南宁的美食，是有特色的美食，更是有包容性的美食。在南宁，广西的各种不同风格的美味你都能找到最为正宗的店铺，拨开种类繁多的宣传，直达南宁美食的精髓，“粉”——这一道简单的食材，是在谈论南宁美食绕不开的话题，同一种食材，千万种做法，南宁的神韵就真真切切藏在口味各异的“粉”中。

本地人的最爱——老友粉

作为土生土长于南宁的美食——老友粉，深受本地人喜爱。究其原因，地处华南的广西，气候与东南亚相似，一道能够在夏日开胃、冬日驱寒的美食就成了所有人的共同需求，而“老友粉”似乎注定为迎合南宁人的胃口而生，如同懂得你心的老友一般适时出现。撒一把简单的豆豉、蒜米、辣椒，让其在炽热的铁锅与酸笋猪杂共舞，使得润滑剔透的米粉裹满汤汁，稍刻间一碗酸辣咸香的老友粉便出锅了。不曾品尝过正宗的“老友粉”，你一定难以想象酸辣竟然能够有如此魔力，这一分也不多的酸辣，正好做到适可而止，让你的味蕾得到最为极致的享受。透过源于南宁民间的“老友粉”，你就能感受到南宁这片神奇土地所养育人民的惊人创造力，来到南宁，老友粉就是你不可错过的一道美食。

最负盛名的粉——螺蛳粉

螺蛳粉，源自柳州，但却植根于南宁这座极具包容性的城市中，成为在南宁不得不吃的美食。螺蛳粉，酸笋和螺蛳的组合，特别的口味或许让不少人一时间难以接受：浓烈的酸味中带着腐味、还裹杂田螺的土腥。但在南宁，正宗的螺蛳粉会让你彻底改变看法，选用上等的螺蛳，证明了南宁人对于螺蛳那份源自基因的深爱，广西人舌尖上的美食，螺蛳就是一道最为不可获取的食材。

当辣、爽、鲜、酸、烫等种种感觉在舌尖上呈现，米粉、螺蛳、竹笋、花生、各种蔬菜这些普通的食材瞬间展现出了强大的生命力，与八角、丁香、多种辣椒和天然香料混合烹饪，最负盛名的螺蛳粉一定会让你感觉不虚此行。

最精致的米粉——桂林米粉

在南宁的大街小巷也随处可见各种桂林米粉小店。谈到南宁各种粉食中最为精致的米粉，桂林米粉当仁不让，桂林米粉的食材选用极为考究，上等的籼米是桂林米粉制作过程中的灵魂，只有上等的籼米才能压榨成最为劲道、最为顶级的米粉，米粉制作完成，再搭配猪、牛骨、罗汉果等几十种调味品所熬制的卤水，最后再添加牛腩、生菜等佐料，上等的米粉、美味的卤水、精致的辅料，最完美的桂林米粉，这三者缺一不可，在南宁的街头，寻找一家老字号的桂林米粉店铺，你一定不会失望。

最特别的米粉——生榨米粉

与老友粉、螺蛳粉、桂林米粉的米粉选料不同，生榨米粉均为现榨现做：将提前发酵好的膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，再将辅料放入锅中同时烹煮，生榨之名因此而来。食用之前还能码上各种配料小菜：柠檬酱、紫苏、头菜末、酸辣椒等，再撒上提味的香葱，如果你喜欢，再来一块美味的油豆腐也是不错的选择，以这些为主料的锅底就是生榨米粉的精髓，绝对天然、绝对正宗、绝对营养的生榨米粉一定是你南宁之行不容错过的一道美食。

记得刚来南宁，我第一次与南宁当地的舍友吃生榨米粉，一箸粉入口，我立觉味道奇怪便附于舍友耳边说：“这米粉不新鲜，有馊味！”结果，收获了舍友的一脸鄙夷。后来才知道：虽是现做生榨，但制作米粉的米浆起码发酵两日三晚，第3天才开锅使用，那独特的酸溜溜味，远在10米之外都能闻到，那股子“酸馊”味，且越“酸馊”越地道！

久负盛名的米粉光环实在是过于耀眼，让人们都忽略了除粉类外，南宁的其他美食。

与南宁气质最符合的美食——酸嘢

如果想知道南宁这座城市的风格是什么，品尝一次“酸嘢嘢”，你就能明白。“嘢”是粤语用词，就是“东西”的意思，“酸嘢”就是酸东西、酸料之意。应季的蔬菜、水果加酸醋、辣椒、糖腌制，这样奇妙的组合搭配似乎只有充满想象力、不拘一格的南宁人能够想到。酸嘢入口：水果肉质饱满，加上腌料的鲜香，瞬间口感丰富且有层次，口腔中的味蕾细胞在这一刻全部打开，酸爽的感觉会让你在一瞬间体会到“酸嘢”的精华，尝过了酸嘢，我们才能算真正来过南宁。

异国风情——各种东南亚美食

由于南宁独特的地理区位，东南亚的美食在这里聚集一堂。橙香鸡，是水果与肉类的完美相遇，是东南亚美食的最有力代表。在南宁，你能找到最为正宗的橙香鸡，肉类的特有香味搭配香橙浓于的清香，每吃一口橙香鸡，都是一次对东南亚的神游；三色酿茄瓜，这是所有口味清淡的美食发烧友的福音，这道源于苦瓜、豆腐、茄子完美的搭配向我们展示了如何做到荤而不腻，淡而不失趣，品尝三色酿茄瓜，就是在美食中寻找哲学，在美食中探索人生。

在南宁，以上都只是各种美食的冰山一角，这座富有包容性的城市从来不缺乏美味，这里的空气、河流似乎都为美食而生，天生出众的味蕾细胞让每个南宁人都是最具天赋的厨师，来到南宁，必定一饱口福。

 

 

 

家乡小吃

□　赵晓宏/文

在四川，小酥肉是人们逢年过节餐桌上必备的一道美食，大家吃火锅时，也总爱点一盘。据说从商朝开始，就已经久传不衰。做法很简单，先将五花肉切条，用盐、姜、花椒、生抽等调料腌制后，以鸡蛋和红薯粉裹肉，再用油炸，新鲜炸好的酥肉外酥里嫩，表面金黄，根据自己的喜好，撒上椒盐、孜然或辣椒面等调料，更是滋味诱人。

糖油果子，又称天鹅蛋，是四川成都的一道传统小吃，据说从宋代就有了，距今有一千多年的历史了。糖油果子是以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来，每串四五颗左右，每颗糖油果子呈棕红色，浑圆光亮，绵软的糯米与酥脆香甜的外皮和着喷香的白芝麻，皮脆内软，甜而不腻，真是让人唇齿留香。

这世间能让人魂牵梦绕、日夜牵挂，可以跋山涉水、翻山越岭，不远千里为其而来的，除了家人和朋友外，可能就是弥留齿间的家乡美食吧！

 

 

 

竹篓冒菜香

□　刘靓倩/文

如果说关于火锅的归属地还有川渝之争的话，那冒菜定是地道的成都美味。初来成都的人，听到“冒菜”二字或许以为是蔬菜的一种。实际上冒菜是各种食材的“满汉全席”，其不拘泥于原料，只要是你想得到的食材，均可冒于其中。“冒”即“泖”意，在方言里代表“焯水”，冒菜即是把各种原料在卤水中烫熟后上桌。食物在汤锅里吸收风味，各种食材相辅相成，共创出一碗美味。走在成都的街头，常常会有挠人的香辣气息扑鼻而来，寻觅香味的源头，会看到火炉上架起一口铁锅，鲜红的汤料咕嘟出阵阵热气，这就是成都人最爱的冒菜店。

菜市场中、居民小区旁、购物中心里、学校大门外，只要你想吃，转身就能发现冒菜的身影。街头冒菜店的面积通常只有几十平米，食客们拖着小板凳坐在马路牙边，等待美味上桌。店角摆放着一个圆形的巨大汤锅，锅里涌动着滚烫的卤水，锅边挂着数把长梭形的竹篓。店内通常有几个架子，上面摆满了一个个装满蔬菜肉品的小盆子。食客们一般手持两个大碗，按照荤素分开的原则将喜欢的菜品装于碗内。在以前，价格是以铁碗的数量计算，食客们会尽可能多的向碗里叠放食物，讲究大体积菜品置于底层，小体积菜品叠放其上，充分利用各种间隙，只为图个实惠。而如今，结账是称重计算，少了些捡便宜的乐趣。当食客挑选好喜欢的菜品后，店主会将蔬菜倒入竹篓内，用筷子使劲儿压实，再将竹篓放入沸锅浸煮，并提着竹篓在汤锅里有节奏地上下提放，以使菜品各面受热均匀。待时机成熟，店主便将竹篓提上来，将烫熟的蔬菜倒入装有作料的碗内，浇上鲜辣的汤汁，最后撒上葱花、香菜、豆豉和芝麻。这样一碗正宗可口的冒菜就出炉了。

除了冒的时间有讲究外，最重要的是冒菜的汤料。各家店铺制作汤料的手法不一，这也是决定冒菜味道好坏的关键因素。川人口味重，讲究调味，用料十分扎实。冒菜的汤料相比火锅清淡一些，通常用豆瓣酱、干辣椒、花椒及多种香料翻炒，再加入汤汁熬制而成。老字号的冒菜店则配以中药和天然香料，制作出的汤料色浓味鲜、透亮绵长，运用秘制工艺熬制香浓骨汤，将骨香和料香完美融合，味道更为猛烈持久。

成都人爱吃冒菜，原因有很多。一是方便快捷且营养丰富。没有好友相伴，独自一人也能吃上丰盛的晚饭。土豆、藕片、金针菇、牛肉、苕粉等等，不用顾忌人多人少，你爱的都可以添加，尽情享受一个人的惬意时光。二是痛快刺激又回味无穷。各种菜品一股脑儿的涌入沸水之中，充分交织，彼此渗透，最后融为麻、辣、鲜、香的人间美味。这些看似独立的原料个体，在不经意的碰撞后，神奇的构成了和谐的整体。就像生活一般，美、丑、善、恶都能包容，酸、甜、苦、辣都能承载。

冒菜没有制作火锅的大手笔，也未进入四川名菜之列，但它存在于蓉城的市井街头，陪伴着一代又一代川人长大。成都人离不开冒菜，它在鲜活与滚烫中抚慰着人们的胃，让人暖到心间，回味无穷。朋友，如果你来到成都，不如也去街头的冒菜店里坐坐，体验一次随心所欲，感受一番酣畅淋漓。

 

 

 

江城过早

□　韩小燕/文

来到江城，已过了七年多。体会到武汉的魅力不只一面。阔朗的江滩也好，幽静的昙华林、繁华的汉街、心旷神怡的东湖绿道也罢，那婉约盛放的樱花、魂牵梦绕的武大，都不及我清晨闯荡的过早江湖。

刚到武汉，对“过早”这个方言不甚感冒。觉得词语既无美感，又有些拗口。但你若问当地人什么是“过早”，即使他们脾气好时，也只会强行耐着性子回答：“就是吃早饭噻！”带着些不屑的神态，让你自己去体会。逗留汉口，转过汉阳，久居武昌，我逛遍整个大武汉的早街，真切地感叹，武汉人民过早，绝对是认真的。

每天，叫醒我的不是梦想，也不是闹钟，是楼下早餐铺子里的鼎沸人声，是路边小摊上熙熙攘攘的热闹。排队的人群中，有拎着脆生生蔬菜的婆婆，有头盔斜跨在腰间的机车小伙，有着家居服也难掩好身材的慵懒姑娘，有妆容精致、制服得体的办公一族，都怀着急切的、虔诚的心情，等一碗热干面的到来、待一碗糊汤粉的滋味。

外界盛传武汉过早的种类可以一个月不重复，这还是谦虚的说法，据《武汉小吃》统计，武汉的过早有190个风味小吃。

除了热干面、热干粉，还有汤面、汤粉，打底的味道可以选择素、榨菜、三鲜、牛肉、牛杂等；另外还有鱼糊汤粉（有别于热干粉、汤粉的米糊糊）、豆丝、腰花面（粉）、鳝鱼面（粉）、财鱼面（粉）……

热干和汤水系列外，炸的有面窝、糍粑、油香、酥饺、糯米鸡、欢喜坨（麻团）、鸡冠饺；蒸的有汤包、烧麦、发糕；煎的有豆皮、汽水包、米粑粑……还有吸引外地人疯狂打卡的糯米包油条……配上喝的，清酒、蛋酒、糊米酒、花红茶……

滚滚江水，波涛湖泊，流绕出了武汉这座码头城市。数百年前码头边的工人因为能量消耗大，对早饭高热量、易饱腹、价格低、快捷方便的需求诞生了码头过早文化。这种城市文化流传到今时今日，起床过个早，仍然是武汉人每天步入江湖前最有效果的元气闹钟。

武汉人过早的速度也是相当豪气。当广州人还在水滚靓茶、蒸笼点心的热气中，慢悠悠地考虑第一筷子先夹什么时，武汉人已经站在过早摊子前狼吞虎咽，趁着热气儿，一顿风卷残云，颇具江湖气; 武汉的过早的时间战线很长，从早上六点到快正午，整座城市的大街小巷都是武汉话和“呲溜呲溜”的嗦面声，此起彼伏，热气腾腾。吃喝行走，风般来去。这样每天都发生的日常，是武汉独具特色的城市风情。

过早是武汉人的一种执念，只要好吃，不远万里。

潇洒不羁爱自由的武汉人，可以放弃难得周末睡懒觉的机会，起得比上班还早，就为了去吃一碗早上九点就收摊的素粉；连开车都懒得带脚刹的武汉人，可以排一两个小时的队，就为了等一锅新鲜出炉的豆皮、买一碗佐料调得更好吃的热干面；脾气急躁的武汉人，可以耐着性子开车绕到城市的另一边，打卡网上看起来很好吃的汤包……

味觉是城市的路标，街头巷子里的过早摊子，是武汉的江湖味道。

 

 

 

好想吃碗酸汤砂锅粉

□  曾政南

写下这个标题时，就开始忍不住咽口水了，肚中的馋虫仿佛已经嗅到了贵州红酸汤的独特香味。

一碗热气腾腾、冒着红色小气泡，夹杂着宽粉、二块粑、细粉的砂锅粉已经出现在我的脑海，用筷子轻轻翻搅一下，会发现里面还有鲜肉丸子、鹌鹑蛋、海带片、豆芽、土豆片、豆腐皮等食材。每次老板端上砂锅，我都迫不及待地先喝上一口酸汤。

相对于贵州的其他粉类而言，酸汤砂锅粉的知名度其实并不高。但是砂锅粉里的红酸汤已经有上千年历史，颜色鲜红、气味清香、味道醇酸回甜，生津开胃。相较于声名远播、汤头浓郁的贵州牛肉粉，酸汤砂锅粉的味道酸爽，别有一番滋味。吃上一口，口舌生津，犹如含苞待放的花骨朵在口腔突然盛开，直击味蕾。

学生时期经常光顾的一家酸汤砂锅粉小店，开在一条居民区小路旁，并不起眼。自从朋友发现这家店，每到周末，我们总是三五好友相约前去品尝。冬天，掀开还带着热雾气的塑胶帘子，大声喊“老板，酸汤砂锅粉，细粉杂、宽粉杂、二块粑”，胆子大些的朋友总是不管老板是否乐意，直接提出三种类型都放的要求，而我一般是三选二换着吃。因为我不吃蛋类，砂锅粉端上来第一件事就是把鹌鹑蛋分给同行的朋友，她们会回赠一些我碗中没有的主食，这样三种类型我也就都能吃上了。吃酸汤砂锅粉一般都是边喝汤边吃，吃到一半，喊“老板加酸汤”，是我和小伙伴的常规操作。我们都太爱这个味道了，恨不得能把砂锅都吃个干净。

大学毕业至今已有十个年头。每年到了冬天，天冷起来，我都会想去吃上一碗酸汤砂锅粉，走进小店，会在心里感慨一下时光飞逝。这几天，到饭点时我会不自主地回忆起那碗酸汤砂锅粉。只可惜受疫情影响，原来的砂锅粉店已经换成了一家炒饭店，老板也换了人。现在，只能在记忆深处回味那抹味道，再想起这碗砂锅粉竟已是物非人也非。

 

 

 

“桃花源”里的美食

□　刘小淇/文

我来自一座小城，这座城市不大，却藏了很多美食。有人说：常德是一座吃出来的世外桃源。

早餐篇 我们不一样

与平常的包子、豆浆、油条相比，常德的早餐可谓丰富。

佶福祥精做鲜包（高山街店）的萝卜干腊肉包子，包子皮有嚼劲，肉不是泥状，能吃到腊肉块。常德的米粑粑，经过发酵，会有种微酸的香味。

闻湘月这是一个快餐连锁品牌，各种米粉、汤圆、小吃和饭类。与大部分地方的汤粉不一样。常德还有干拌粉、炒码粉和炒粉，常德的粉包括圆的米粉和宽的米面。比较特别是炒码粉，想吃什么码子现炒，当然这是另外的价钱。与常见的芝麻花生汤圆不一样，他家有包鲜肉的汤圆，现做现煮，加点青菜，又是一种精彩。除此以外，他家在牛肉汤里卤的鸡蛋，圈眼粑粑，蒿子粑粑，黄金馒头和煎饺也都很不错。

圈眼粑粑因中间有圆形孔而得名，以米浆加入葱花和盐油炸而成， 是吃米饭的好拍档。要做出好吃的圈眼粑粑并不容易，鑫刘记老字号便是其中翘楚。

主食篇 钵子炖一切

在常德几乎每个家庭必备—钵子，家里来了客人，炖菜钵子越多代表对客人越重视。常德地处洞庭湖，夏秋季节湿热，钵子菜可以驱寒祛湿，故非常流行。

谷鸭是农家散养土鸭，在水塘稻田里长大。常德谷鸭店很多，钱粮湖谷鸭和功夫菜馆都是不错的选择。鸭子事先用干辣椒、姜和八角等香料煸炒后小火煨过，鸭肉紧实，口味干香。

榨辣椒糊鱼是将新鲜红辣椒剁碎，加上磨碎的大米粒，放进泡菜坛子发酵一个多月，吃起来香辣微酸。可以炒鸡蛋，炒肥肠，炒一切，榨辣椒糊鱼，是一道很特别的菜。在炖鲫鱼的时候放一些调成糊糊的榨辣椒，炖到粘稠，很是下饭。

肥肠因有一股腥臭味，且极其难除，想要做的好吃有点困难，很多人因此避之不及。而这家小林肠子馆可能会给你惊喜，肥肠加猪头肉，在干辣椒、花椒、桂皮、八角和豆瓣酱的共同作用下，彼此交融，完全没有膻味，贴着锅底的肥肠微焦，又是另一番风味。

常德的小吃不多，酱板系列占据大半江山，酱板鸭、酱板鱼、酱板鱼嘴巴、酱板豆干、酱板藕、酱毛豆、酱海带和酱板鸭翅、鸭肠、鸭爪等。新金泰的散装酱板鸭最好吃，肉质不干不柴，嚼起来酱香十足。酱板豆干和酱板藕在万达步步高超市门口有一家，全城最棒，不过不能久放，算是带不出城市的美食。

北堤麻辣肉名字叫“肉”，其实是油炸豆腐皮，一般的小超市都有卖。与常见麻辣豆皮不同的是，它带着酸味，是酸辣豆皮，也算是一个地方特色。

手工老式酥皮月饼，在分行旁边的一条巷子里的一家小店，每天手工现做，有莲蓉蛋黄、桂花、绿豆沙、莲蓉、水果等口味，莲蓉蛋黄最为火爆。刚出锅的月饼，莲蓉香甜，咸蛋黄沙沙的，美味无比。每到过中秋的时候，都要提前预定，否则吃不到，大半个常德城的人都在他家买月饼。

擂茶又名三生汤，用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，用开水冲制而成，再加上炒米、小吃佐食。在湖区一带基本家家都会做，用来待客，各家配方各异，各有风味。

城市很小，美食很多，数之不尽，待你自己去发现。常德，美食美景，只待你来。