□　吴著锐

海鲜上架

潮汕鱼饭

热腾腾的砂锅粥

夜幕四合，华灯初上。又是忙碌的一天，从市场门口的小吃街走过，我看到这里开始恢复以前的热闹了。

仿佛眨眼之间，这小吃街的夜市便布满了各式各样小吃摊点。牛肉炒粉、铁板烤串、煎饼果子、甘草水果、砂锅粥、杏仁茶、龟苓膏……南北交融，不胜枚举，让人大快朵颐。哪怕每个摊点只是略微吃一点，也都感觉需要几个晚上才能吃得过来。

要说这夜市的小吃摊里哪家人气最旺，恐怕没有哪家能比得过肠粉摊。排队到街口的食客，等一条现做的肠粉，要一杯热腾腾的茶，这般咸淡中和，最是恰到好处。此时，看着那一层混着蛋香与肉香的米皮晶莹通透，热气氤氲。铺入的馅料更是大有文章，肉沫、生蚝、鲜虾、青菜、豆芽等等，让人垂涎三尺，仿佛只要是食客喜爱的，在米皮的铺陈和提携下，都能竭力搭配进去。于是各色食材尽显其能、各显气色，让肠粉这本是名不见经传的街头小吃摇身一变，化成一道简单直接的终极美味，轻松就能击穿食客的心理防线。

要说这夜市的小吃摊里哪家最为热闹，恐怕没有哪家能及得上大排档。潮汕的露天大排档，觥筹交错的海鲜最是让人过目不忘。放眼望去，“潮汕鱼饭”、泥猛鱼、赖尿虾、豆腐鱼、青蟹、蛏子、薄壳……尽是海鲜的天下。此时空气中早已飘起爆炒的油烟味、各类海鲜的香味，似乎还来不及走到档口，便已上演了一场绝佳嗅觉、听觉与视觉的多重享受。工作一天的人们，早已约上三五好友，聊心情、聊工作、聊前尘往事，哪怕是烟熏火燎，汗流浃背，也要毅然决然地点上喜好的海鲜，上一扎冰镇的啤酒，在弥漫而起的鲜香味中、此起彼伏的人声中，夹起一块，喝上一杯，尽享异彩纷呈的口感、所向披靡的美味，仿佛吃的不是海鲜，而是快意人生。

要说这夜市的小吃摊里哪家最清凉，恐怕没什么能比五果汤更解暑。加入薏米、银耳、桂圆、莲子和绿豆一起熬煮的五果汤，是潮汕夏日里最不可或缺的糖水。于是，在经历了一番大汗淋漓后温温润润地喝上一碗，瞬间如雨如丝般的清爽甘甜，滋味馥郁，是沁人心脾的七分甜、三分凉。此时任口齿收割这一茬茬清郁的甜汁，舌尖逗留这一丝丝俏皮的软糯，契合着这夏日里那些隐秘又颤动的情愫，顷刻间狰狞的暑气也烟消云散，让人爱到不行。

而要说这夜市的小吃摊里哪家最暖，恐怕没什么能比“砂锅粥”更温情。一把砂锅，一碗香粥，粥水清亮，米香四溢，此时只见老板像填词般地往生滚的粥中添加螃蟹、鱿鱼、鱼片、干贝等，跃然一纵，翻滚沸腾，几乎包容了所有可以想像的食材，再加上一把香菜浮于粥面，热气升腾间伴着飘香四溢。这样一碗绵软顺滑、鲜香爽滑的潮汕砂锅粥落肚，似能卸下疲惫，穿肠而过，徜徉心田，满足感也便油然而生，刹那间感受粥的另一番滋味，在清爽的夏日里，也着实让人美哉快哉暖哉！

逐渐“复温”中的夜市美食，让我看到了南国小城的熙熙攘攘和不紧不慢。与其说，这夜市的每种食物是一个个美味的符号，倒不如说是一种种生活的快意活法。那抚慰人心的烟火气息，那千姿百态的生命活力，那元气满满的生活滋味，每每从旁边走过，都让人不禁心生触动。