风物
生活的韧性
浦江潘周家的一根面到了温州就成了纱面，晾面的阵仗虽说一样壮观，但一根面里是拉不断的历史，南山纱面却荡漾着轻柔的妩媚，说到底，都不过是“横看成岭侧成峰”的解读角度罢了，浦江人本分，温州人透着浪漫。特意考证了一下，在江浙一带，这种面的叫法还有很多，一根面、纱面、索面、素面、冷水面、土面……莫衷一是，但其实制作工艺大同小异，大抵是出自同一个祖先的缘故。
你得同意，历史都是人活出来的，从这个意义上说，这根面拉了多久、拉了多长、打哪儿拉起，又拉向何方都统统指向了一个源头——生活。所以也就不必纠结于正宗与否的问题了。在对待这根面的态度上，浦江人的坚持让人感慨，“机器化规模化生产才会真正拉断这根面”，这样的真知灼见难能可贵，似乎已经习惯了，这个时代的人和事都被所谓的文明裹胁着往前赶，能够做到不妥协是多么的不易。浦江人手里的这根面，和生活有着天然的、缓慢而持久的联系，这是自然的法则。向浦江人致敬。
所以，这根面是从历史里拉出来的，和生活纠缠在一起，“那是，如果不主动扯断，从我们老祖宗那里开始，到现在，这一根面可能拉到月亮上了还可以绕回来。”听听，有多骄傲。有了这样的底气，这根面就能绷着那股子韧劲。
不会断，也断不了。
林阿婆家的纱面远近闻名。
南山纱面
■ 本报特约记者 应克
南山村是温州瑞安平阳坑一个小村落，如果不是纱面，很少会有人去关注它。这是一个民风朴实的地方，你借用方便、想上楼观景，当地人会很爽快地答应，而且还会对自己家居的粗陋而表示出歉意。而纱面，就是在这些朴实的乡人们手中，从面粉和成面团，从面团变成面条，从粗短转化为细长，变换着万种风情。晾纱面是南山的一景，阳光充足的日子，如纱幔般的纱面，满眼都是，真是妩媚。
吃纱面是温州女人生小孩坐月子的习俗，上门探望产妇就称为“吃纱面汤”。纱面汤其实不难做，将面下在滚开的开水里，高火煮三四分钟，就可以了，重点在于佐料：老酒，是纱面好不好吃的关键，不擅酒的人，吃纱面易醉，我就有到一友人家吃纱面汤吃醉的经历，所以又叫“吃纱面酒”；其他配料看你个人口味，肉丝、虾干、香菇、青菜等等，再放点味精、油、葱；而纱面汤另一必不可少的主配料，是煎蛋，铺上两个大大圆圆的煎蛋，纱面汤才成其纱面，因此探望产妇也有叫“吃纱面蛋”的。因为滋补，纱面汤不仅烧给来客吃，产妇自己日常也吃，于是一场月子坐下来，产妇整个人圆滚滚的，纱面的功劳不小。因此，现在很多家庭请月嫂，纱面汤做得好不好吃很重要，也成了友邻间炫耀的资本：“我家月嫂纱面汤做得可好吃了。”于是，这样的月嫂就会很抢手。
纱面好吃，却很少有人知道，这细细长长的面是如何制作出来的。林阿婆做了一辈子的纱面，经常是夜里一点多开始拌粉和面、醒面盘面，早上八点左右挂面、拉面、晒面。林阿婆拿着几排面线架从屋里出来，将面线架顶端的面竹插在晒面架的钻孔上，一一插好，然后手拿着面线架底部的面竹，手一拉一扬，动作娴熟，一点也不像是六十多岁的老人。
在林阿婆的纱面作坊里，制作面条的各种器具凌乱堆放着，很难想象，那样缥渺的纱面，是在这样的地方制作成形。每户小作坊基本上都敞开着家门，一大家子在里面忙活着。一边手中灵巧活络地盘面，一边应答你的疑惑。来客不拒，任由参观，而且提问知无不言。“来买的人很多的，意大利的都有。”林阿婆对门家正在盘面的老人自豪地说。南山村木、林、周三姓居多，正在盘面的老人姓木。他告诉我，纱面村做纱面谋生的人家并不占多数。纱面村有300多户人家，会做纱面的大约有五六十户。他说自己2分钟可盘55环面，他每天能盘300个左右55环的纱面架。
现在，会手工制作纱面的，基本都是上了年纪的人，乡人也有担忧：年轻人都不愿意做纱面了，怕是这门技艺会绝迹。
每年梅雨季节过后，浦江潘周家村的晒面场上，一挂挂细如鞋索的面阵，远远望去，就如同一匹匹漂晒的白布，颇为壮观。
壮汉们用木制的榔头砸面团，增加面胚的韧性。
承袭了先祖们传下来的老工艺，“一根面”长拉不断。
“一根面”：拉不断的历史
■ 本报特约记者 吴道勇 吴丽晓
潘周家村，四周大山为屏。
这里是金华浦江县通往杭州桐庐的必经之道，傍晚时节，喧嚣了一天的公路慢慢平静下来，偶有驾车晚归的村民按着喇叭，提醒着家禽家畜们注意规避，仍有一两只呆头鹅大摇大摆地在公路中央漫步，全然不解人意，摆出“我的地盘我做主”的王者之态。赶早的月亮已爬上山顶，村头林间时时传来啾啾鸟鸣。因为一根面要靠天然凉干，这里的人们做面会起得很早，有些工序是上半夜就开始了，我们选这里住宿，就是要等个准头碰个巧。赶巧，台湾三立电视台摄制组来到潘周家制作关于一根面的专辑，才得知一根面在台湾名气很大，价格要高出普通挂面十几倍呢。
因为来了电视台的人，村支书周金华的公子为大家表演拉面， 20出头的大小伙子，
熟络了，聊起这潘周家的“一根面”，专利权到底是归潘家还是在周家？潘平武老人说：“这个不好说，潘周两姓住一起，都做面，数百年来为了个我先你后争斗不休。后来听人说，这种制面方法是我们两姓人家在浦江定居前就有了，渊源深得很，现在也就不再叫劲，共同注册了食品商标‘潘周家’”。 老人还告诉我们，关于潘周家的历史，只有潘瑛读书多，最清楚。
寻访
潘周家村多古院落，精美、古朴，透着依稀可见的繁华。我们住在一座叫“麟振堂”的厅堂式大院里。整个村子保存完好的这种大院落共有13座，每座居数户或十数户，这里的住户凭着院内晾面场地宽绰，一年到头家家都做“一根面”。东聊西转，全无睡意，等头刚一落枕，就听到隔壁劳作声，家家起早，开始做面了。
村中窄路为界，南为潘家，北为周家，我们拐进南边的深巷寻访潘瑛老人。
“我们先祖因桐庐地窄，迁到了这里，周姓人的先祖是从杭州迁来的，到如今都有四百多年了。”潘瑛老人边说边指点，“现在的潘周家村，是一片山间小平原，四周为山，环抱如盘，故称盘洲，利于家族生息繁衍。”顺着他的指向，我们看到两姓自然村落之间的这条小道长不足一里，比起先一天傍晚，视野透明许多，发现这是个典型的山间“江南水乡”，不少人家的梁上都缀着燕子泥容，很多台阶长满青苔，墙根摆放着花草。一打听，这里果然是耕读之乡，年逾古稀的潘瑛老人还是浙江省诗词学会委员、省楹联学会理事。
“潘姓居桐庐前，是徽商世家，后来到这里开始了耕读传家。周姓也重耕读”。这“一根面”加工，自古就是两个家族的支柱产业，凭着自劳自给的农耕供给和面业收入，两家都建有学堂，都是人才辈出。潘姓人家仅清代就出过55个秀才，6个贡生。周家更是了不得，他们祖上的周蟠，是道光皇帝老师戴殿四的启蒙老师，有帝师祖之誉，桃李满天下。就是这层原因，曾使“一根面”名噪京师，成为浙江三大贡品之一，叫“西湖龙井宣平莲，浦江盘洲长寿面”。
做面
在潘平村，全村500多户人家，家家都做“一根面”，每年梅雨季节过后，一直到年底都是生产的旺季，全村人一年的拉面收入在800万元以上，现在已经出口到了东南亚及欧美等一些国家和地区，前些年，中央电视台《致富经》栏目以《1000农民拉一根面》为题的潘周家专访播出后，还成了国家接待外宾时的指定面食。
“一根面”的制作程序繁杂，竟有十数道工序。先是和面，由壮劳力进行，除了揉搓挤压外，还要用木制的榔头翻砸，如打铁一般的营生，我们听到的响声，就是砸面团时发出的。和好后再由妇女们搓成拇指粗的条状盘满盆底。接下来是上橱醒面，待发醇好以后，最后才是开拉。因为是批量生产，与纯手工拉制有所不同，与其说是拉，还不如说是“纺”。主设备是木制或铁制的槽，两头有孔，中间设一条横卧式螺纹状挤压棒，靠人力踏式动力装置或电动装置带动，其基本构造定型于明代，只有电动装置带有现代社会的机械工艺气息。开拉时，捻出面头，放进槽内，通过转动挤压，粗细均匀的面从另一个孔里出。出面处，由人持制式的木杆不停绕，形同拢纱，每绕满一棒便插在凉晒架上再边凉边抻，最后直到细如鞋索，一挂挂，远远望去，就如同一匹匹正在漂晒的白布。
传承
看着“一根面”走出大山，潘瑛老人有喜悦，也有伤感。
老厅堂在一天天的没落，捧本吟哦之声成为了潘瑛老人的绝唱，“数亩山田和德种，一黎春雨带经锄”的理想成为了老人们偶尔怀旧时书写的对联。“往来无白丁”的旧时遗俗变作了“相交皆言商”的新时风尚。现代工业技术渗透到了潘周家。这里的人们不仅制面，还办起了许多水晶饰品加工厂，经水磨工艺处理过的水晶饰品与一根面同处一地在阳光下晾晒，面似飘荡在天空的白云，水晶像散落在地上的星星，有着一种不真实的美妙。
但是，任谁能挡得住现代经济大潮的裹胁呢？现在，金华各县市、包括丽水和温州的很多地方，“一根面”的加工红火起来，总产值已达数亿。由于“潘周家”商标注册时的产品名已定为“一根面”或“手工面”，为避嫌，外地产的“一根面”一般都是在产地地名后加上“土面”、“山里面”、“索面”等产品名，有的地方水质好，就打水牌，干脆取名“冷水面”。不管怎样，“一根面”的确是火了。
而在村支书周金华看来，“一根面”托起过潘周两大家族曾经的辉煌，如何让它走得更远是这代人的责任。技术的革新最重要，几年前，他发明了榔头夯砸和面法，使以往一根面在拉制时理论上的“长拉不断”变成了现实，经他和的面，机器转动只管拉，只要条子供得上，就可以一直拉下去。当然，传承的基础是坚守，有识之士否决了“开发新机器形成纺纱厂般大规模化生产一根面”的动议，他们认为，“机器化规模生产”才会真正“拉断一根面”。“一根面”，一定要沿用先祖们传下的老工艺，子孙相传承，一直接下去，这是“一根面”的根啊。
天光将晚的时候，我们一群人聚拢在一起吃“一根面”。锅里水还没开，周支书便端来拉好的丕面往锅里扯，拉细、下锅，沸水翻着水花，愉快地吞着拉长的面条，三立摄影师的镜头几乎都要掉到锅里了。周支书特意约来好客的村民与我们共进晚餐。就这“一根面”，十来个人吃，人人吃了个饱。
“这算啥，凭你多少人，他们也是一根面，多大的锅也下得满。”
“那是，如果不主动扯断，从我们老祖宗那里开始，到现在，这“一根面”可能拉到月亮上了还可以绕回来。”
本版图片／吴道勇 应克
特别鸣谢／浙江省金华分行
